Причин для проведения фуршета существует несколько:
- необходимо пригласить большое количество гостей, а площадь помещения не позволяет разместить всех за столами;
- временные рамки для проведения мероприятия ограничены;
- когда собираются не для застолья, а для делового общения.
Дословный перевод французского «фуршета» — вилка. Причина выбора этого слова в том, что основным прибором фуршетного стола является именно она. В соответствии с этим там нет нестандартных приборов (например, для раскрывания мидий). Отсутствуют столы и стулья в обычном понимании, а также закрепленные за гостями места.
Такое мероприятие, будь то традиционный или свадебный фуршет, — это демократический прием. У каждого есть возможность перемещаться, выбирать закуски и выпивку по личным предпочтениям. Плюсы для организаторов и в том, что можно ограничиться в выборе блюд и нет необходимости в сервировке места для каждого гостя. Оптимальным решением станет подготовка трех столов. На одном – закуски для фуршета, второй (поменьше) – для выпивки. Несмотря на демократизм мероприятия, соблюдать определенные правила все же нужно: красные вина откупоривают заранее, соки из пакетов разливают по кувшинам. Третий стол необходим для грязной посуды.
Не обязательно размещать все на трех столах. Можно ограничиться одним. В таких случаях посуду и приборы расставляют по его краям. Чтобы гости могли положить еду в свои тарелки, рядом с каждым подносом ставят щипцы, а также соусницы. При такой расстановке небольшой столик для грязной посуды необходимо все же предусмотреть. Перед фуршетом на него ставят цветы и подносы для посуды.
Самые простые закуски для фуршета – канапе (бутерброды, вес которых составляет 60-80 грамм), несколько легких салатов, чай, десерт. Основу для канапе изготавливают с помощью специальных форм в виде кругов, звездочек или квадратов. Красиво нарезают сыр, копчености, ветчину. Любой фуршет включает также рыбные блюда. В перечне может быть икра и креветки, грибы и оливки, помидоры и корнишоны. Их можно оформить отдельно или изготовить из них оригинальные конструкции, нанизав на цветные шпажки и украсив. Правил оформления канапе не существует, поэтому красота их зависит от ваших умений и фантазии. Главное – они должны быть вкусными.
Количество закусок на обычном мероприятии может быть различным. Банкет-фуршет предусматривает, чтобы их число составляло 12-16 наименований. Если организовывается свадебный фуршет, в меню включают 1-3 горячих блюда, чай, кофе, десерт и пр.
Решив проводить его дома, позаботьтесь о подставках и специальной посуде. Она должна быть такой, чтобы была возможность расположить салаты на пластиковых кружочках в виде столбиков (для их формирования существуют формочки). Для жюльенов приобретают кокотницы, украшая их изготовленными вручную бумажными папильотками. Если приобретение посуды и форм не предусматривается, все можно подать в тарталетках или корзинках из слоеного теста, расставив на бумажных гофрированных подставочках. Это нужно для того, чтобы гости не пачкали рук.